调酒师酷不酷？调酒师应该够帅、够酷，应该留一头及肩长发，戴银耳环和银戒指，穿紧身上衣和能塞进一只老母鸡的韩国裤，为了配合韩国裤，厚底方头的大皮鞋也是必不可少的。
　　以上是我走进硬石餐厅前对调酒师的全部认识——８月２７日下午，“必富达金酒世界调酒师大赛２０００年中国区华中地区预选赛”在这里举行。
　　“必富达金酒世界调酒师大赛”创办于１９９７年，现已被国际调酒业公认为最富有代表性的赛事，今年我国首次应邀参加。周日下午的华中地区预赛，共有１７名调酒师参加角逐，其中，上海选手占１５名，绝大多数来自上海各知名酒吧。华中区的５名优胜者将参加９月１０日在京举行的中国区决赛，而中国地区的第一名将前往英国伦敦，参加１０月３０日至１１月１日举行的世界调酒师大赛。
　　下午３点，刚参加完口试和笔试的１７名选手陆续进场。果然，他们的装扮和我的想象相去不远，除了上身统一穿着组委会发的白Ｔ恤外，留长发、戴戒指、穿肥裤、着厚底鞋者大有人在，还有一位选手，裤子的背带和鸭舌帽上，缀满了闪闪发亮的小饰物。而此后进行的现场操作，花式动作迭出，酒瓶、摇酒壶满天翻腾，看得旁观者忍不住击节叫好。光耍酷够不够华中区预赛的３位评委，分别来自上海旅游高等专科学校饭店管理系、和平饭店和虹桥宾馆，而主办单位之一的新龙和洋酒（中国）有限公司北方区经理张伟，也是调酒师出身。怎样的调酒师才算优秀？除了打扮够酷，酒瓶、摇酒壶甩得够高够花，４位另有标准。
　　开始现场操作比赛前，张伟公布笔试成绩，１２０分的题目，选手最高得分是１０２分，最低才３５分，而失分最多的一题，居然是“目前唯一在英国伦敦生产的金酒是什么”。殊不知，试题抬头就印着“必富达金酒”的名称，而选手们大多也都梦想着去伦敦参加决赛。这题失分，实在不应该。
　　看着这满满３大张试题，才明白调酒师实在不好当。整张试卷，除了考调酒师必备的酒类知识外，“世界三大宗教是什么”、“乙醇的化学分子式怎么写”、“咖啡是在哪国被发现和利用的”、“西餐中酒水与食物的搭配原理和习惯”之类的常识性问题也占了很大份额。好的调酒师，能通过言谈举止带动酒的销售，因此，调酒师必须知识丰富，英文流畅，言谈幽默，有很强的应变能力。
　　在评委们看来，酷酷的装扮并不太得分。虹桥宾馆高级调酒师萧健平特意关照一位进入前５名的选手，参加全国总决赛前，务必把长发修短，不能留指甲，着装应该干净利索，连鸭舌帽也不能戴。
　　而如果脸上表情太酷，也会被扣分。用张伟的话说，“没有微笑，没有好的表情，也是不够专业的表现”。表演前给评委鞠躬致意的动作，也必不可少。
　　虽然选手们的动作流畅潇洒，一气呵成，但在评委们看来，瑕疵不少。
　　首先是器具准备。台面上有现成器具，但没有一位选手想到要闻一闻量酒器和摇酒壶中有没有先前调酒时遗留下的气味，连用餐布擦干这个动作，也极少有选手想到。
　　在调酒过程中，除去甩酒瓶脱手的遗憾外，一些细小的动作也不够专业。用到果汁的，没有一个选手做摇晃的动作——果汁在鸡尾酒中的用量非常少，如果不摇匀就倒入摇酒壶，稀薄的果汁很难起到调味调色的作用；还有，因为摇酒的力度不够，很多选手用延长摇酒时间来使酒水充分混合，殊不知，摇酒时间过长会冲淡酒的味道，也因为摇酒的力度不够，像ＰｉｎｋＬａｄｙ等鸡尾酒中，没能浮出一层粉红的细沫来；冰和酒在摇酒壶里碰撞，应该有好听的节奏，这在当天比赛现场，也极难听到；在调配酒水时，很多选手没有使用量酒器，因此，绝大多数选手调出的酒味道过重；最后的装饰物，选手们做得很花俏很复杂，评委们对此并不推崇，“装饰物要有实用性，颜色、味道和酒水搭配合理就可以，不提倡制作太复杂。”
　　最后２个细节虽小，评委们却认为不能不注意：一是用完了器具，一定要放回原处，动作虽小，却方便了下一位参赛者，也体现了自身修养；二是必须讲究卫生。比赛中没有一个选手用镊子夹取装饰物，有选手甚至直接用手取冰块，这一点也颇让评委遗憾：“这样的酒，你敢喝吗？”