【中文名称】：白舒伐尔庄园
【英文名称】：Chateau Cheval Blanc
【材    料】：葡萄
【制    法】：保密　
【作    者】：Kees Van Leeuwen
【详细说明】
            长期以来，好年份出产的白舒伐尔酒一直被看作波尔多的八大土酒之一。它是美妙绝伦的紫红酒，质地华美，芳香强劲而不失优雅。它的独特品格来源于葡萄园（位于与波梅罗名号交界处）的优质土壤和其特别的葡萄品种调和技术。

            这个葡萄园的土壤成分复杂，有的部分是沙质土，而有的是碎石。撇开地理不谈，不同土质的联合对培育高品质的酿酒葡萄极为有利。例如，粘土地有利于有规律地向根部供应水分，而碎石和沙土有可以创造促进葡萄早熟的微气候。另一个重要因素是，大西洋气候惯有的秋雨对这里的影响比对波尔多其他地区的影响要小。

            为了充分利用其独特的土壤，他们大比例地种植了卡本妮弗兰克（解百纳）葡萄（57%）。这种极优雅的葡萄赋予白舒伐尔酒无可比拟的芳香和口感。策略上，它的产量控制得很低。卡本妮弗兰克的强劲单宁酸与梅洛葡萄（41%）醇和的果香合得很好。收获时节，葡萄酒要平均连衣浸3个星期，然后再倒出来。正土酒【（Grand Cru），园场等级称谓，也指酒】要全部在新的橡木桶藏酿18个月，而第二葡萄酒小舒伐尔（Petit Cheval）则在50%新的橡木桶中藏酿12个月。正土酒是不经过滤的。

           希望这里对白舒伐尔葡萄园及葡萄酒酿制的解说，使你领略到皮埃尔·勒顿（Pierre Lurton）和范·莱文（Kees Van Leeuwen）领导的管理组管理庄园的完美原则。20世纪90年代末，白舒伐尔庄园出产的葡萄酒，无论是实质还是从官方态度，都是第一园的（First Growth，园场级别，也指酒）。1990年和1995年是超级酒，其前列可援者，1985年甚佳，1982年更超卓，而1947年则有传奇色彩。

 资料匣
 
所有者：Societe Civile du Cheval Blanc(Fourcas-Lausac家族)

酿酒师：Kees Van Leeuwen      葡萄园面积：90英亩

第二葡萄酒：小舒伐尔（Petit Cheval） 年产：1万箱（正土酒）；3000箱（小舒伐尔） 

葡萄品种：卡本妮弗兰克57%；梅洛41%；萧伟昂1%；马尔北1%    植株平均年龄：35年       

新木桶使用比例：100%（正土酒）；50%（小舒伐尔） 近期最佳年份：1995，1994，1990，1988

最佳匹配菜肴：鹿肉、烤鹅、牛里脊 当地餐厅：Francis Gaulle，Plaisance，Le Tertre（都在圣埃米伦）        
 
 试酒点评
 
 CHATEAU CHEVAL BLANC 1995

深红宝石色，闪烁淡紫光辉；典型的华美白舒伐尔异香和黑果（樱桃和及黑加仑）香味；入口成熟而辛香，口腔中高度凝缩、浓度高，终感是美妙醇和单宁酸味。品质超卓，组成和魅力均浓烈。

评分：★★★★★